gato

Algas

     

          As algas são criptógamas (sem órgãos sexuais evidentes), quase todas são fotossintetizantes, têm cistos como estrutura reprodutiva e talo como estrutura vegetativa. Vivem em ambiente aquático, por isso não necessitam de xilema e floema (vasos condutores nas plantas). Como vivem embaixo d'água, elas não têm vascularização, a água e os nutrientes passam de uma célula para outra por um processo chamado difusão, no caso das algas pluricelulares. 

          Existem as macroalgas (multicelulares com órgãos diferenciados) e as microalgas (unicelulares). Podem ser bentônicas (sésseis, fixas ao substrato) ou planctônicas (flutuantes). Pertencem ao Domínio Eukaria e Reino Protista.

As algas do Gênero Ulva, conhecidas como Alface-do-mar, são comumente encontradas nas praias de todo o globo, e utilizadas como alimentação em alguns países. Elas são um exemplo de macroalgas. 

          Em relação à morfologia, existem 4 tipos de algas

• Unicelulares: São as mais "simples", formadas por apenas uma célula

• Coloniais: Agrupamento de unicelulares

• Pluricelulares: Formadas por várias células

• Cenocíticas: Uma célula com vários núcleos (sifonadas)

Zonação em Costões Rochosos 

         As algas que vivem em costões rochosos são bentônicas (sésseis), podem ser as pluricelulares e as cenocíticas.

         Nos costões rochosos os organismos distribuem-se em faixas ou zonas dispostas horizontalmente. Segundo  Coutinho (1995), as três regiões em que se podem dividir o costão rochoso é:
• Supralitoral - Recebe apenas os respingos da água, possui pequena biodiversidade comparada as demais divisões, pois não há muitos nutrientes e as algas ficam muito expostas à luminosidade e calor  intensos, e também sofrem com a dessecação.
• Médiolitoral - Está coberto por água na maré cheia e descoberto na maré baixa (região entre-marés). Os problemas na maré baixa são semelhantes aos do supralitoral.
• Infralitoral - Sempre estão cobertos por água, é onde ocorre a maior biodiversidade devido à maior concentração de nutrientes e maior uniformidade de condições físicas  sendo mais propicio para a vida das algas aquáticas, em profundidade que vai de 10 a 15 metros.

Zonação em costões rochosos 

Utilização de Fungos na Indústria de Alimentos/Cozinha Oriental

      Os fungos estão associados à tecnologia de processamento de alimentos desde os primórdios de civilizações mais antigas conhecidas, eram usados nos processos de preparação de alimentos orientais, bebidas de povos indígenas no continente americano e alimentos à base de leite na Europa.

      O estudo toxicológico da ação das micotoxinas tem lugar desde os anos 60 com casos de contaminação e morte de centenas de animais. Com o desenvolvimento da Microbiologia, já foram identificadas e isoladas dezenas de toxinas, bem como as linhagens fúngicas responsável por sua síntese.

     Os orientais aprenderam, há séculos, as técnicas de hidrolisar os ingredientes nos alimentos utilizando enzimas produzidas por fungos. O processo fermentativo aumenta o valor nutritivo dos alimentos e melhora as características organolépticas e digestivas de alguns grãos como a soja, por exemplo (OMAFUVDE et al. 2000).

Exemplo de alimentos preparados a partir de diferentes grãos e consumidos principalmente no Oriente:

Koji: “gelatina de fungo”. 

É uma massa moldada de cereais fermentada por fungos (Burdock, et al. 2001)

Molho de soja ou shoyu: Produto de soja hidrolisada. É um liquido de coloração marrom-escura, usado como saborizante de carnes, vegetais, peixes e arroz. É preparado com igual quantidade de soja e trigo fermentados por Aspergillus soyae ou A. oryzae

Miso: “Missô”  Pasta de Soja. 

Alimento fermentado preparado no Japão, China, Taiwan, Philipinas e Indonésia, 
e representa o segundo alimento à base de soja mais produzido depois do shoyu.
São usados dois estágios de fermentação: o primeiro aeróbico empregando 
Aspergillus oryzae (koji), e o segundo anaeróbico catalisado por 
Sacharomyces rouxii.

 Tempeh: Grãos de soja parcialmente cozidos fermentados com Rhizopus oryzae. O aspecto é de um bolo recoberto de branco pelos fungos (Hesseltine, 1993)

Oncom: Bolo de amendoim fermentado e prensado, feito em uma e
steira de bambu, cobertos com folhas de bananeira e inoculados por 
Neurospora intermédia ou Rizhopus oligosporus.

Saké: Bebida alcoólica não destilada. A primeira etapa de preparação é a 
fermentação de uma massa de arroz com Aspergillus oryzae. 
Após dois dias, a massa fermentada recebe água, arroz cozido e levedura. 
A massa é acidificada com acido láctico que protegerá o produto de infestação 
por outros microorganismos.

Fungos

Os fungos são organismos eucarióticos, aclorofilados e saprófitos, classificados no Reino Fungi, que incluem micro-organismos, como as leveduras, os bolores e cogumelos. 
Eles são classificados em um Reino separado das plantas, animais e bactérias. 
Uma grande diferença é o fato de as células dos fungos terem paredes celulares que contêm quitina, ao contrário das células vegetais, que contêm celulose. 


Classificação dos Fungos 

Domínio Eucarya
Reino Fungi (Mycetae)
Divisão: Eumycota
Filos: 
• Zygomycota: hifas asseptadas, reprodução sexuada com a formação do zigósporo. Reprodução assexuada pela formação do esporangiósporo.
• Ascomycota: Incluem fungos com hifas septadas e algumas leveduras. Seus esporos assexuais são normalmente conídios. Ascósporos são esporos sexuados que se originam da fusão do núcleo de duas células numa estrutura em forma de saco, o asco.
• Basidiomycota: Fungos de hifas septadas que produzem cogumelos. Esses fungo produzem esporos provenientes da reprodução sexuada exógena, os basidiósporos. 
• Deuteromycota: "fungos imperfeitos" de hifas septadas, não apresentam reprodução assexuada, porém alguns têm o ciclo parassexuado. 

O crescimento dos fungos como hifas em substratos sólidos ou como células singulares em ambientes aquáticos, está adaptado para a extração eficiente de nutrientes, pois estas formas de crescimento têm uma razão entre a área superficial e o volume bastante alta. As hifas estão especificamente adaptadas ao crescimento sobre superfícies sólidas e à invasão de substratos e tecidos. 

Algumas espécies podem ser parasitas, e apresentam estruturas especializadas, por exemplo, a estrutura penetrativa chamada “apressório”, que evoluiu de forma a perfurar tecidos vegetais. O fungo filamentoso Paecilomyces lilacinus, usa uma estrutura semelhante para penetrar os ovos de nemátodos.

Fungo Filamentoso

Fungo leveduriforme

Os fungos são considerados heterotróficos, organismos que dependem exclusivamente do carbono fixado por outros organismos para o seu metabolismo, eles eliminam certas enzimas que decompõem a matéria orgânica liquefazendo-a para depois absorvê-la.

São conhecidos popularmente como “mofo”, desenvolvem-se bem em ambientes onde há pouca luz e bastante umidade. São cosmopolitas, e podem ser encontrados em troncos de árvores, objetos de couro, em solos com matéria orgânica abundante, no epitélio de anfíbios, em ambientes aquáticos e aéreos (em forma de esporos), etc. Possuem variação térmica de -195ºC.

Bioquímica: Aminoácidos e Proteínas

• Bioquímica é a ciência que estuda os processos químicos que ocorrem nos organismos vivos. Estuda a estrutura e função metabólica de componentes celulares e virais, como proteínas, enzimas, carboidratos, lipídios, ácidos nucléicos e outros.

• Aminoácido é uma molécula orgânica que contém um grupo amina e um grupo carboxila, e uma cadeia lateral que é específica para cada aminoácido. Alguns aminoácidos também podem conter enxofre. Os elementos-chave de um aminoácido são carbono, hidrogênio, oxigênio e nitrogênio.

• Proteínas são compostos orgânicos bioquímicos, constituídos por um ou mais polipeptídeos* tipicamente dobrada em uma forma globular ou fibrosa, facilitando uma função biológica.

Estrutura geral de um aminoácido.

*Polipeptídeo - corresponde a um polímero linear de mais de vinte aminoácidos estabelecendo entre si ligações peptídicas. O termo proteína é usado quando na composição do polipeptídeo entram noventa ou mais aminoácidos.

Estruturas tridimensionais das proteínas.

- Estrutura primária- É dada pela sequência de aminoácidos ao longo da cadeia polipeptídica. É o nível estrutural mais simples e mais importante, pois dele deriva todo o arranjo espacial da molécula.

- Estrutura secundária- É dada pelo arranjo espacial de aminoácidos próximos entre si na sequência primária da proteína.

- Estrutura quaternária- Algumas proteínas podem ter duas ou mais cadeias polipeptídicas. Essa transformação das proteínas em estruturas tridimensionais é a estrutura quaternária, que são guiadas e estabilizadas pelas mesmas interações da terciária.A junção de cadeias polipeptídicas pode produzir diferentes funções para os compostos.

- Estrutura terciária- Resulta do enrolamento da hélice ou da folha pregueada, sendo estabilizada por pontes de hidrogênio e ligações dissulfureto. Esta estrutura confere a atividade biológica às proteicas. Ela descreve a conformação da proteína inteira.

Funções das Proteínas

• Estrutural ou plástica- Participam dos tecidos dando-lhes rigidez, consistência e elasticidade. São proteínas estruturais: colágeno (constituínte das cartilagens), actina12 e miosina12 (presentes na formação das fibras musculares), queratina (principal proteína do cabelo), fibrinogênio (presente no sangue), albumina (encontrada em ovos) e outras.

• Hormonal- Exercem alguma função específica sobre algum órgão ou estrutura de um organismo como, por exemplo, a insulina que retira a glicose em excesso do sangue.

• Defesa- Os anticorpos são proteínas que realizam a defesa do organismo, especializados no reconhecimento e neutralização de vírus, bactérias e outras substâncias estranhas.

• Energética- Obtenção de energia a partir dos canais que compõem as proteínas.

• Enzimática- Enzimas são proteínas capazes de catalisar reações bioquímicas, por exemplo, as lipases. As enzimas não reagem, são reutilizadas (sempre respeitando o sítio ativo**) e são específicas.As enzimas reduzem a energia de ativação das reações químicas. A função da enzima depende diretamente de sua estrutura. Proteínas altamente especializadas e com atividade catalítica.**Sítio ativo - é a pequena região de uma enzima onde ocorrerá uma reação química.

• Condutoras de gases- O transporte de gases (principalmente do oxigênio e um pouco do gás carbônico) é realizado por proteínas como a hemoglobina e hemocianina presentes nos glóbulos vermelhos ou hemácias .